我做的大米糕,又香又軟還筋道,親友吃過都誇讚,其實做法很簡單

2021-10-18     小咪咪     反饋

大米糕是我家最喜歡的美食,也是我最拿手的絕活。幾乎隔幾天就要做一大鍋,做出來的大米糕又軟又香,還特別有嚼勁,吃過的親友都夸不錯。做法超級簡單,筷子一攪就搞定,特別適合麵食新手,簡單到想失敗都難。

我做的大米糕,又香又軟還筋道,親友吃過都誇讚,其實做法很簡單

1、傳統的大米糕是把大米浸泡後,用石磨磨成米漿製作而成。考慮到很多朋友沒有石磨等磨米工具,今天就用大米粉來分享大米糕,做出來的米糕也非常好吃。首先準備80g白糖,加入400g開水攪拌融化。也可以用牛奶做,也非常好吃。

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2、糖水放到大約30度左右,溫熱不燙手時,加入4g酵母,攪拌至酵母充分溶解。30度左右的溫度是酵母最活躍的溫度,非常利於發酵,發酵速度會很快。

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3、加入400g大米粉,大米粉也叫做粘米粉,南方很多超市都有,沒有的可以網購。然後再加入200g木薯澱粉,加入木薯澱粉是大米糕筋道Q彈的訣竅,如果實在沒有,也可以全部用大米粉。攪拌成細膩順滑、可以直線流動的酸奶狀。

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4、蓋上蓋子放30度左右的溫暖處進行發酵。發酵到米糊氣體變大,有很多氣泡就可以了。發酵時間會受水溫、氣溫等多種環境影響,所以不太固定,大家可以勤觀察一下。

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5、發好之後,攪拌排氣。

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6、小紙杯刷一層油防粘,因為紙杯比較深,倒太多不易熟。我只倒了四分之一的米糊,放溫暖處餳發20分鐘左右,餳發到體積明顯變大,再撒幾粒黑芝麻點贊一下。餳一下蒸出來的米糕會更鬆軟好吃。沒有紙杯的也可以用平底盤、小碗等比較寬、淺、薄的容器。

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7、開水上鍋,大火蒸35分鐘。蒸好之後,關火燜5分鐘出鍋。防止突然開蓋,米糕遇冷塌陷回縮。

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8、蒸熟之後撕開杯子,就可以開吃了。這樣做出來的大米糕,又香又甜,不發粘不夾生,還特別的有嚼勁,比外面賣的大米糕還要好吃。愛吃米糕的朋友,可以收藏起來試一下哦。

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責任編輯:小咪咪