20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

2021-10-18     小咪咪     反饋

1.紅燒牛肉

20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

食材:

牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,郫縣豆瓣,蔥,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。

做法:

1.牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊。

2.鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。

3.再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

2.紅燒排骨

20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

食材:

排骨500克,蔥白1根,姜2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。

做法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇乾淨後,排骨撈出。

2.冰糖敲碎,鍋里放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。

3.紅燒魚

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食材:

海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。

做法:

1.海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。

2.炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。

5.五花肉在醬油里稍燉一會,燉出香味。

6.鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。

7.放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。

8.放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。

4.紅燒大排

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食材:

豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉適量,糖3g。

做法:

1.準備豬大排三塊,洗凈瀝干備用。

2.用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜醃製半小時。

3.在大排兩面拍上干澱粉。

4.起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

5.將油盛起,鍋里留少量油,將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8.加入白糖調味,加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提醒:大排最好購買帶一點肥肉的,口感更好。

5.紅燒口蘑

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食材

口蘑500克左右,香蔥1根,蚝油1湯匙,醬油1湯匙,白糖少許,胡椒粉少許,油。

做法:

1.口蘑洗凈切厚片;香蔥切末。

2.鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝干。

3.熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒。

4.加入蚝油炒勻。

5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開。

6.轉中火燒至收汁,灑上蔥花即可。

6.紅燒日本豆腐

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食材

日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡蘿蔔小半根,鮮蝦6隻,蟹棒3-4個,冷凍豌豆適量,色拉油適量,蚝油適量,生抽適量,糖少許,鹽少許,水澱粉少許。

做法:

1.干香菇用溫水泡發,泡香菇的水不要倒,留著備用。

2.胡蘿蔔洗凈切薄片,凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

3.日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用玉米澱粉包裹。

4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線,然後用開水焯,變色後撈出,切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少,熱鍋後倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好後再翻面,炸至金黃後撈出備用。

6.用蚝油、生抽、糖、鹽,還有剛才的適量香菇水,調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油,放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,由於易碎,最好是顛勺,而不是翻炒,如果最後湯汁比較多,要放入少許水澱粉,湯汁稍微粘稠後最好。

7.紅燒帶魚

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食材:帶魚500克,蔥絲,薑絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。

做法:

1.將帶魚去頭、尾、內臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。

2.鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。

3.鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。

提醒:花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

8.紅燒雞塊

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食材:

仔雞500g,鹽適量,姜1塊,蔥1段,香蔥適量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽適量。

做法:

1.雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。

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責任編輯:小咪咪