20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

2021-10-18     小咪咪     反饋

3.倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

9.紅燒蹄圓

20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

做法:

1、用鋼鋸把豬前蹄鋸成短節,逐一抹勻老抽再投入八成熱的油鍋,炸至表面色金黃便撈出來瀝油,隨後投入沸水鍋汆一水,倒出來沖洗乾淨。

2、鍋里摻清水燒沸,放入香料(八角、桂皮、草果、山柰等)、花雕酒、鹽、冰糖和少許的紅曲米,轉小火煨兩三個小時後,改大火將汁收濃,揀出來裝盤後,淋一些原汁便好。

10.紅燒鵪鶉蛋

20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

食材:

鵪鶉蛋400克,姜三片,蔥一段,干辣椒一顆,冰糖五顆,鹽適量,生抽一茶匙,八角一顆。

做法:

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花,干辣椒切段。

2.鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,使鵪鶉蛋均勻上色。

4.加入薑片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開,小火10分鐘。

6.十分鐘後加入鹽調味,轉至大火燒收汁即可。

提醒:炒糖的時候一定要小火,倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。

11.千張紅燒肉

20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

原料:

豬五花肉400克、淮揚千張300克、干辣椒節、香料、薑片、蔥節、鹽、白糖、老抽、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量。

製法:

1、把豬五花肉燒皮並刮洗乾淨後,切成塊下入油鍋,煸炒至出油才加薑片、蔥節、料酒、香料、干辣椒節、老抽、鹽、白糖和鮮湯,改以小火長時間地燒製成紅燒肉。另把千張打成結,入沸水鍋里汆一水便撈出。

2、臨出菜時,把燒好的紅燒肉與千張結另入鍋,一起燒入味便起鍋裝盤,即成。

12.紅燒鮰魚

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主料:長江鮰魚一條(約2000克)。

輔料:菜心250克,芝麻1克。

調料:

鹽20克,燒汁10克,冰糖醬油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,豬油15克,蔥姜油10克,高湯500克,獨蒜20克,蔥、薑片各15克。

製作:

1、鮰魚宰殺,改刀成2.5厘米的塊狀,用檸檬片、料酒、蔥姜水腌制入味。

2、菜心焯熟,過涼晾乾水份,將芝麻放在菜心上,將菜心製成鳥狀,備用。

3、鍋內下豬油、薑片、獨蒜炸至金黃,下入鮰魚,煸炒出香後下入高湯,調色調味,燒制約12分鐘,收自然芡,淋蔥姜油,裝盤,放菜心點綴即可。

特點:

色澤紅亮、形象逼真、口感滑嫩。

13.紅燒肥腸

20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

食材:

豬大腸500克,蔥、姜、蒜片20克,青紅椒各半個,鹽適量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法:

1.豬大腸清洗乾淨後,鍋中放水,加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。

2.取出肥腸,清洗乾淨後切小段,瀝干水分。

3.鍋子放油,燒熱至6-7成油溫時,放入大腸,炸至外皮金黃,盛出。

4.鍋中加入適量的油,煸香蔥姜蒜片。

5.放入大腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。

6.加入鹽調味。

7.放入青紅椒翻炒出香味後關火,裝盤即可。

14.紅燒魷魚

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食材:魷魚,生薑,大蒜,干辣椒,八角適量,小蔥一根,色拉油,冰糖,料酒,醬油,味精適量。

做法:

1.整隻魷魚去內臟洗凈,把生薑大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角備用。

2.油鍋燒熱,放入生薑、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗凈的魷魚在油里略煎一下,至表面肉質變硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、醬油適量,最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

5.大火燒開後煮至湯收汁,加入味精起鍋,裝盤後撒點蔥花,等稍微冷卻後切小段即可。

提醒:魷魚不要切開清洗,不然燒好後的魷魚會變形。這道菜不要加鹽,醬油的量完全足夠咸。

15.紅燒羊肉

20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

食材:羊排,白蘿蔔,姜,蒜,大蔥,色拉油,食鹽,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香葉,茴香籽。

做法:

1.將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。

2.鍋中倒油,將花椒炸出香味後,再將花椒撈出不用。

3.將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

4.炒出香味後將羊肉加入同炒。

5.翻炒2分鐘後加入料酒,翻炒均勻後再加入老抽及生抽。

6.炒至上色後加入沒過羊肉的開水,加入干山楂煮開後改小火燉1.5個小時。

7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

8.燉至肉質軟爛湯汁粘稠時,加入切好的香菜段,視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

16.紅燒蹄髈

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食材:

蹄髈1隻,大料2個,桂皮1塊,蔥幾根,姜幾片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1.蹄髈焯水拔凈毛,備用。

2.炒鍋坐火上放2匙油,接著放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黃。

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的醬油紅色,可以酌情加減。

4.把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內,把湯汁澆在蹄髈上,放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖,然後從鍋邊上加水,量要加足,但不要沒過蹄髈,要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

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責任編輯:小咪咪