20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

2021-10-18     小咪咪     反饋

5.換炒鍋,把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入,大火燒開收汁,稍有濃縮時,改中火、小火。在收汁時,用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮,停火。

17.紅燒牛筋

20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

食材:

牛筋500克,姜30克,紅蔥頭4粒,蕃茄辣椒醬5大匙,水2000ml,米酒1大匙,細砂糖1大匙。

做法:

1.牛筋洗凈瀝干,姜切片、紅蔥頭切未備用。

2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3.將牛筋鍋中,以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水,再切小塊備用。

4.另起一鍋放入少許油,以小火爆香薑片及紅蔥末。

5.將蕃茄辣椒醬一起炒香後,放入牛筋及所有調味料,以小火煮至牛筋軟爛,剩少許湯汁即可。

18.紅燒兔肉

20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

食材:

光兔半隻,香蔥兩條,姜塊三塊,青蒜一條,干辣椒四至六顆,八角1顆,十三香適量,生抽,老抽,鹽,冰糖5小顆,黃酒。

做法:

1.溫水下兔肉塊煮至水開,把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。

2.鍋內下油,兔肉含油量不高,可以多放一點油。把香蔥,姜塊丟下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黃油烹製片刻。

4.倒入涼水,水量剛沒過兔肉塊,放入十三香,干辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,大火燒開後轉小火燒。

5.燒至汁剩下兩成的時侯,投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火,把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。

19.紅燒鴨

20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

食材:光鴨半隻,料酒,鹽,雞精,生抽,老抽,大料(八角)4個,桂皮若干,大蒜5顆,干紅椒,生薑,油,洋蔥,青椒,紅椒各一個。

做法:

1.把鴨子剁成塊,鍋里加一點點油,將鴨子與仔姜一起倒入油鍋,炒3分鐘左右。

2.加入鹽、味精、蒜頭,放醬油少許,繼續炒一會,然後加入低度白酒2匙,稍炒後加水,水量為稍沒過鴨子,蓋上鍋蓋。

3.大火燒開轉中小火燜30至40分鐘,肉爛即可。

20.紅燒鯉魚

20道紅燒硬菜,學會春節可以露一手啦!

主料:鯉魚500克。

輔料:蔥段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒適量。

調料:鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陳醋和化豬油適量。

做法:

1、把鯉魚宰殺治凈,在魚身兩面剞刀後,納盆加鹽、料酒和胡椒粉腌漬10分鐘;把腌過的魚在七成熱的油鍋里炸熟,撈出待用;

2、鍋里留底油,先放蔥段、姜蒜粒、八角碎粒炒香,摻入鮮湯並放入炸過的鯉魚;

3、接著放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陳醋和化豬油,燒開後改用小火,煨10分鐘至入味時,勾二流芡並淋明油,出鍋裝盤便好。

責任編輯:小咪咪