終於明白,黃冰糖和白冰糖區別竟這麼大,了解清楚,別再用錯了

2021-11-04     楓葉飛     反饋

終於明白,黃冰糖和白冰糖區別竟這麼大,了解清楚,別再用錯了

冰糖對於白糖來說,大多數人都會認為冰糖不容易上火,並且家裡日常熬個雪梨水,炒個糖色選擇冰糖都是最合適不過的!

終於明白,黃冰糖和白冰糖區別竟這麼大,了解清楚,別再用錯了

但其實在買冰糖的時候,不知大家有沒有注意,除了我們選擇最多的白色冰糖外;還有就是一種黃冰糖;90%都會直觀認為兩者只是顏色不同,其他並沒有什麼區別?但其實恰恰相反;黃色糖和白色冰糖除了顏色不同外,在使用和營養價值上也迥然不同;那麼兩者到底有什麼具體的不同點?今天小廚就和大家嘮嘮黃白冰糖兩種區別?

黃冰糖和白冰糖的區別在於「3大點」

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其實除了常見的黃冰糖和白冰糖外,市面上售賣的還有單晶冰糖和多晶冰糖;而冰糖大家都知道,是以白砂糖為原料;再經過溶解,熬制,結晶製成的;但因為加工工藝的不同;也就導致出現了單晶和多晶冰糖一說;而其實單晶冰糖就是白冰糖多晶冰糖就是黃冰糖!而兩者之間細節區別,也要從下面3方面體現出來:

1、加工工藝不同

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黃冰糖:其實有的還稱「老冰糖、土冰糖」;其主要原料就是甘蔗汁水;經過熬制,結晶製作而成;原汁原味在黃冰糖上更能體現出來;因為沒有經過過多的特殊工藝處理,所以說純度雖然比較高,但裡面雜質比較多;所以看起來的顏色,也最接近於原料甘蔗汁水的顏色!

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白冰糖:而白冰糖就大有不同了;除了必要的熬制,結晶之外;白冰糖最大的區別還在於添加了二氧化硫偏白;而經過脫色和深加工處理後的白冰糖,看起來也更晶瑩剔透,雜質少,大小也比較統一;

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這裡要補充一點的是,有的網友表示買回去的冰糖裡面有線頭,其實這是用吊線法製作冰糖時,冰糖結晶需要白線作為輔助物,把白線放到冰糖水裡,這樣冰糖就會以棉線為中心進行結晶,所以棉線就會結晶到冰糖裡邊去,而在取冰糖時如果不細心的話,也會有些紙頭混進去;而恰恰被你遇見的話,直接將它們挑出來就可以了;

2、營養價值不同

在中醫學中,其冰糖性甘、平;具有止咳化痰、補中益氣等效果;《本草綱目》中就有記載冰糖最為滋補;因此尤其服用補藥,補品時大都選擇大塊冰糖;而不是白砂糖等;因此對比來說:

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黃冰糖:黃冰糖原汁原味,未經過嚴格脫色和其他特殊工藝處理;所以原料甘蔗成分保留也比較多;加工工藝減少,營養成分也能最大程度保留,所以營養價值和醫用功效要好一些!

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白冰糖:雖然純度高雜質少,也晶瑩剔透,外觀更美觀一些;但就在於經過了特殊的二氧化硫偏白脫色處理,所以其營養價值也會隨著脫色而有所減少,所以對比之下,選擇黃冰糖要更好一些!

3、使用用途不同

如果沒有過多的追求,其實兩者都可選擇!那個實惠就買那個就可以;但如果在烹飪上比較講究的話,建議還是不同使用;

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黃冰糖:因為其藥用價值要更高一些;所以對比下黃冰糖也容易消化吸收,具有一定的潤肺止咳效果;所以黃冰糖一般常用來煲湯,熬雪梨湯水,燉銀耳羹等等使用;使用起來更為滋補,入藥效果也更好一些!

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白冰糖:晶瑩剔透的白色冰糖,雜質少,純度高;所以一般用來炒個糖色,做個糖醋排骨,紅燒肉等等,炒出來的顏色也更好看一些;

了解了兩者的區別之後,最關鍵還要在於如何選購健康的好冰糖;質量好的冰糖對比來說:

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黃冰糖:不要選擇顏色太黃的,如果顏色太黃有可能會被加入一些黃色素;而選擇微黃且色澤統一,有稜角但不規則的大塊黃冰糖;

白冰糖:質量好的白冰糖一般看上去晶瑩剔透且沒有雜質;聞起來沒有刺鼻的甜味,而且硬度也比較高,這樣的白冰糖一般都屬於比較上等的!

另外冰糖保存也是很講究的一方面;家常使用率還是很高的,所以一般都會大量購買冰糖;一時間吃不完,兩種保存方式:

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冰箱冷藏:但前提是需要一個密封不透氣的盒子裝起來;不然受潮後反而更容易融化;

常溫保存:那就需要選擇陰涼通風的地方懸掛起來,避免陽光直射;一般放個1年都沒問題!

責任編輯:楓葉飛