吃了這個蛋撻,你再也不想出去買了,附撻皮做法

2021-11-25     大寶貝     反饋

葡式蛋撻配上自己疊的酥皮,味道絕對不輸KFC喔〜

撻皮酥酥的,撻水嫩嫩的〜自己現烤,趁熱享用是多麼幸福的事兒

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看酥皮〜

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首先:

200g高筋麵粉;

200g低筋麵粉;

3g糖;

5g鹽。

全部過篩到盆子裡

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200g冰水;

60g動物黃油

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把60g黃油切成小塊,放進過篩了的麵粉裡,用雙手把黃油搓成細小的顆粒狀

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搓勻後,加入冰水

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用筷子攪勻

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之後直接上手揉,不用出膜之類的。

面光、盆光、手光即可

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裝進食品保鮮袋,稍稍壓扁,有條件的話冷藏過夜〜

如果沒辦法,至少也要1小時

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240g黃油,切片

裝進保鮮袋裡擀成片狀〜放進冰箱冷藏

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我是冷藏過夜,第二天把麵團拿出來,擀成長度是黃油片狀寬的3倍,寬度比黃油片狀長度稍長即可的長方形

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退去黃油片的保鮮袋

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把片狀黃油擺在面片的中心位置

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左邊疊進去

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右邊再疊

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把一端粘合起來,手慢慢往另一端移動,趕出氣泡後捏緊。

記得要勤排粉,動作儘量快

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先不用送進冰箱,再次擀平

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先來一個四折:

自兩邊各1/4處向中間對折;

然後再對折。

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接著再一個3折。

完成後,送進冰箱冷藏20分鐘後再進行一次4折3折。

整個折的過程中要保持麵皮乾燥,勤拍粉〜不能讓手溫把黃油融化了,不然就失敗了喔

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完成兩個4折3折後,把麵皮再次擀成厚度在0.2mm最佳

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責任編輯:大寶貝