吃鹹魚真的會致癌嗎?還有哪些被誤解的致癌食物?一次性告訴你

2021-12-21     櫻桃呀     反饋

網上流傳:某某食物會致癌,特別是腌制、熏制和烤制以及油炸食物等,弄得人心惶惶。不少人喜歡吃鹹魚,能刺激食慾,又能享受食物帶來的美味,但擔心鹹魚會誘發癌症而不知所措,那吃鹹魚真的會致癌嗎,不妨來具體看一看。

吃鹹魚真的會致癌嗎?還有哪些被誤解的致癌食物?一次性告訴你

吃鹹魚真的會致癌嗎?

鹹魚是由高濃度鹽腌制而成的,其中含有太多亞硝酸鹽,亞硝酸鹽進入胃腸道中可轉化成亞硝胺,亞硝胺是公認的致癌物質,可增加患食管癌和胃癌風險。不過,癌症發病原因並不是很明確,通常認為是遺傳和環境共同作用的結果,僅僅是鹹魚就能誘發癌症的說法並不科學。

但這並不代表著不節制地吃,還是少吃為妙,一個月吃1~2次就行,吃之前多吃用清水沖洗。吃鹹魚時應搭配著新鮮蔬菜和水果,含有的維生素能分解亞硝胺;也可以搭配著大蒜吃,大蒜中含有的大蒜素能抑制亞硝胺合成,阻礙癌細胞生長。

吃鹹魚真的會致癌嗎?還有哪些被誤解的致癌食物?一次性告訴你

還有哪些被誤解的致癌食物?

1、隔夜菜

網上流傳:隔夜菜可產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽屬於致癌物。然而,蔬菜的種類不一樣,儲存方式不當或存放的時間太長確實會產生亞硝酸鹽,但亞硝酸鹽並不是致癌物,只有跟某些物發生相互反應才能產生亞硝胺致癌物。還有,攝入的劑量才能決定是否會致癌,雖然隔夜菜中亞硝酸鹽含量升高,不過幾乎並不會影響身體健康。

2、牛奶

有一種說法是牛奶中含有的類胰島素1號增長因子可刺激癌細胞生長和繁殖,從而誘發癌症。然而經過研究表明,此類物質是生物自身分泌的激素樣蛋白質,能促進生長發育,幫助控制血糖。牛奶並不會致癌,反而能為身體提供足夠的鈣和優質蛋白質,每人每天一盒200~500克牛奶。

3、方便麵

不可否認,方便麵不是健康的食物,但也並不如人們所說的那樣會致癌。方便麵中含有的抗氧化劑以及防腐劑屬於食品添加劑,安全性可以科學評估,幾乎不會影響身體健康。

4、可樂

有些人認為,可樂中的焦糖色素含有4-甲基咪唑,此類物質可致癌。焦糖色素屬於人工合成的色素,生產過程中確實會產生4-甲基咪唑,不過到底會不會致癌還沒有得到科學驗證。

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5、豆漿

部分人說豆製品中含有太多植物雌性激素,可誘髮乳腺癌,讓植物雌性激素跟人體雌性激素完全不同。大豆中的植物雌性激素主要成分是大豆異黃酮,能雙向調節雌激素,反而能降低患乳腺癌風險。

溫馨提示

總而言之,以上食物會致癌的說法根本沒有得到科學論證,所以也不必太擔憂。不過在日常生活中一定要注意營養均衡和新鮮,少吃垃圾食品,通過低溫方式來烹調食物如蒸煮燉和涼拌等。做好葷素和粗細搭配,少吃紅龍和加工肉類,多吃五穀雜糧和新鮮蔬菜水果,與此同時應注意飲食衛生。

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