【內附食譜!】9道大年初一適合的齋菜!不要只是清炒素菜啦!

2022-01-10     大豬媽     反饋

根據華人傳統,新年初一我們必須吃齋,有人只是半天;有人會吃全天。但是對於愛吃肉的朋友們來說,吃齋真的非常痛苦啊!看著一碟碟青色的東西,毫無食慾!今天小編來分享5道齋菜給你們,透過五顏六色的素菜加上烹飪手法,讓不愛吃菜的你們,從此愛上吃菜啦!趕緊share給你們的爸爸媽媽啦!

1. 羅漢齋

【內附食譜!】9道大年初一適合的齋菜!不要只是清炒素菜啦!

圖源:下廚房

食材:

香菇、木耳、藕片、大白菜、粉絲(米粉也可以)、腐竹、冬筍、紅蘿蔔、西蘭花

【內附食譜!】9道大年初一適合的齋菜!不要只是清炒素菜啦!

圖源:下廚房

輔料:

食用油、鹽、生粉、生抽、糖

步驟:

1 提前泡發香菇、腐竹、和粉絲,香菇,腐竹,和木耳洗凈後切斷備用,粉絲瀝干水分備用

2 蓮藕,大白菜,西蘭花,洋蔥,紅蘿蔔洗凈後切好備用,姜切成碎粒備用

3 筍洗凈後瀝干水分備用 (如果用干筍需提前用文書泡軟)

4 熱鍋熱油,下洋蔥和姜粒爆香,再下香菇炒香

5 加入紅蘿蔔,腐竹,藕片,筍片翻炒均勻,並加入熱水蓋上鍋蓋燜煮

6 煮至紅蘿蔔和藕片變軟後下白菜和木耳下去翻炒,繼續蓋上鍋蓋燜煮。

7 煮至所有白菜變軟後加入粉絲同炒至變軟,下生抽、糖、鹽調味並翻炒均勻

8 碗里裝少少水放入生粉勾芡後關火

9 另起一鍋,鍋內加入清水燒開後下切成小瓣後的西蘭花焯水後撈出,並加入鹽以便保持翠綠色及調味。

10 西蘭花擺盤,炒好的齋菜放中間就可以啦!

2. 南乳燜齋菜

【內附食譜!】9道大年初一適合的齋菜!不要只是清炒素菜啦!

圖源:網絡

食材:

娃娃菜4棵300g、干香菇3朵、干雲耳10g、粉絲10g、紅蘿蔔1條、姜2片切絲、南乳1塊半、蚝油1湯匙、南乳汁1湯匙、甜竹或者腐竹支一支

做法:

1 娃娃菜洗凈切小段,紅蘿蔔切片,雲耳泡發切小塊狀

2 香菇泡發切片,水留用

3 腐竹皮和粉絲泡軟瀝干水分切段

4 鍋里燒熱少許油,倒入薑絲炒香,加入南乳壓碎並爆香。

5 加入香菇和蚝油炒香後,加入娃娃菜、紅蘿蔔、南乳汁、泡香菇的水和適量清水煮沸,慢火把菜燜軟

6 加入炸腐竹支、雲耳煮2分鐘後試味。(不夠咸可加南乳汁,太咸就加糖)

7 最後用包包的芡汁勾芡加入粉絲翻炒均勻即可

3. 黃金翅球

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圖源;蘋果日報

食材:

豆腐一盒、冬菇3隻、紅蘿蔔半個、素翅適量、生粉2湯匙、麵粉6湯匙、鹽/胡椒粉各少許、油適量

做法:

1 將豆腐用開水煮沸,壓成泥狀

2 於豆腐加入生粉、麵粉、鹽、胡椒粉和油

3 把冬菇、紅蘿蔔切成細顆粒後與豆腐拌均勻

4 將(3)捏成圓球

5素翅浸軟剪碎

6 把豆腐圓球均勻地黏上碎素翅,蒸10分鐘即可

4. 滿屋黃金飯

【內附食譜!】9道大年初一適合的齋菜!不要只是清炒素菜啦!

圖源;蘋果日報

食材:

糙米250g、糯米250g、蓮子125g、紅蘿蔔1條、南瓜半斤、冬菇3個、麻油1湯匙、紅棗少許、胡椒/鹽 2茶匙、紅棗5粒

做法:

1 糙米、糯米以及蓮子分別浸約3小時備用

2 冬菇浸軟

3 紅蘿蔔、南瓜及冬菇切粒

4 用麻油將冬菇爆香後,加入糙米和糯米炒3分鐘

5 將(3)和(4)放入電飯煲,並加入1000ml的水

6 煮月25分鐘,將紅棗排在飯的表面,再煮3分鐘就可以了!

5. 宮保素魷魚

【內附食譜!】9道大年初一適合的齋菜!不要只是清炒素菜啦!

圖源;蘋果日報

魷魚蒟蒻1包、花椒少許、辣椒干3條、榛子50g、油、生抽 各1湯匙、醋/糖各一茶匙、鹽1/4 茶匙、水 3湯匙

做法:

1 將魷魚蒟蒻切成薄片備用

2 燒熱鍋落油,爆香辣椒乾和花椒

3放入魷魚蒟蒻和榛子,再放生抽、醋、鹽、糖煮半分鐘

4 加水後轉中火炒,待水分收干即可。

6. 素鮑片鮮菇扒菜膽

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圖源;網絡

食材:

鮮冬菇 8個、小棠菜 8顆、鹽 適量(炒小棠菜用)、麻油少許(炒小棠菜用)、薑片幾片、鹽1/4、水 100ml、素蚝油 1-2湯匙、麻油1茶匙、胡椒粉 少許、白靈菇200g、粟粉水適量

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