【新年燕菜系列】拿出來宴客,讓大家過個涼快的新年

2022-01-11     大寶貝     反饋

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   【新年燕菜系列】拿出來宴客,讓大家過個涼快的新年

【新年燕菜系列】拿出來宴客,讓大家過個涼快的新年!

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麵包西瓜燕菜

   【新年燕菜系列】拿出來宴客,讓大家過個涼快的新年

材料:

燕菜粉 10g,麵包 3片,水 800m l,糖 3/4杯, 甜煉奶 半罐, 雞蛋 1顆 ,淡奶 1杯, 牛油 2湯匙, 香草精 1茶匙,仙草 適量(切小塊), 青色素 少許, 粉紅色素 少許

做法:

1. 先將麵包浸泡在淡奶里,然後撕小塊。

2. 把甜煉奶,雞蛋和淡奶(浸濕的麵包)放入攪拌機里,一起攪拌至糊狀。待用。

3. 將清水和菜燕粉放入一鍋里攪拌均勻,煮滾,再加入糖煮至溶化。

4. 菜燕和糖融化後,加入做法(2)的混合物在鍋中,不停的攪拌。

5. 加入香精和牛油。用小火不停的攪拌直到沸騰,燕菜糊有點帶濃稠狀,熄火。

6. 取一些燕菜麵糊,加入少許粉紅色素(西瓜肉)和小塊的仙草攪拌均勻,倒入模子裡,待表面半凝固。

7. 再取少許的原燕菜麵糊,倒在粉紅色麵糊的上面。

8. 其餘的燕菜麵糊加入少許青色素(西瓜皮),倒在白色層上面。待涼,即可放入冰箱。

9. 冷卻後,切塊享用。

珍多水晶燕菜

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材料:

( A) 水晶燕菜塊 (切小方塊):

燕菜粉 5g ,清水 400ml ,香蘭葉 2-3 片(打結), 色素 隨意 (最好4種顏色- 粉紅,黃,青和紫色)

(B)青色珍多層:

珍多 200g (磨爛), 椰漿 300ml + 香蘭葉(8-10 片)磨爛過濾, 清水 500 ml ,燕菜粉 10g, jelly 粉 1tsp ,糖 120g

(C)克色層 (焦糖) :

糖 3 tbsp, 熱水 250ml ,燕菜粉 5g ,清水 200ml ,糖 2 tbsp

(D)白色水晶層:

燕菜粉 5 g ,jelly 粉 1tsp ,糖 60g ,淡奶 200ml ,清水 200 ml

做法:

1. 將材料(A)放在鍋里拌勻,煮滾,分成四份,加入喜歡的色素,倒在四方形的盒子裡待凝固,切成小方塊,備用。

2. 將材料(B)除椰漿,放在鍋里拌均,煮滾,轉小火,加入椰漿,熄火。

3. 將 1/2 的燕菜汁倒入7寸的正方形摸盤裡,待半凝固。

4. 將3湯匙糖放在鍋里,用小火煮至克色(焦糖),加入250ml 的熱水,煮至滾。

5. 將材料(C)的燕菜粉,清水和糖,拌勻,加入焦糖水裡,煮至滾。

6. 將 1/2 的焦糖燕菜汁倒在珍多層上,待半凝固。

7. 將材料(D)放在鍋里,拌勻,煮滾。

8. 先倒下1/2的燕菜汁,分兩次,鋪下之前切小塊的水晶燕菜塊,再將余剩的燕菜汁倒完。

9. 將余剩的焦糖燕菜汁倒下。

10. 將余剩的珍多燕菜汁倒下。

11. 待凝固,放入冰箱冷凍過一夜。

12. 取出,切片,即可享用。

溫馨小貼示:

分兩次鋪下水晶塊,是要平均分布在摸里,一次過倒下,就會沉下底部,不美觀。

椰奶黑糖燕菜

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材料:

黑糖燕菜層:水 700克,燕菜粉 7克,黑糖 80克,香蘭葉 2片(打結)

椰汁燕菜層:椰漿 250克,細糖 60克,燕菜粉 7克,水 450克,鹽 ¼茶匙,香蘭葉 2片(打結)

做法:

1. 將黑糖燕菜層的材料混合在一鍋中,煮至滾後小火繼續慢煮2-3分鐘。熄火倒入模具里。

2. 在另一鍋中,同樣將椰汁燕菜層材料(除椰漿外)混合煮滾,續小火慢煮2-3分鐘。最後加入椰漿再次煮滾後,熄火。

3. 將椰漿燕菜層倒入半凝固的黑糖燕菜層上,撒些蜜紅豆(隨意)。重複至燕菜液用完。

4. 待燕菜完全凝固後,收入冰箱冷藏數小時即可。

溫馨小貼士:

1. 當要做燕菜層,最好用湯匙將燕菜慢慢加入半凝固的燕菜上,千萬別用倒的,否則半凝固的燕菜會毀掉。

2. 等燕菜的表層結了一片凝固的皮,用手動動表皮,皮不容易沾黏破損,搖搖模型,皮也不會破(皮下的一層還是液體狀態),即可慢慢加入另一層燕菜了。

巧克力芝士燕菜

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材料:

A (巧克力球):清水 200克,細砂糖 500克,無糖巧克力粉 15克,燕菜粉 1茶匙

B(芝士外層):清水 400克,芝士片 2片,細砂糖 80克,燕菜粉 2茶匙

做法:

1. 先把A材料煮滾,然後倒入圓形的模型里,凝固後取出。巧克力圓粒等著待用。

2. 清水裡放入芝士片開火煮溶,加入細砂糖和燕菜粉煮滾後過濾。

3. 把少許的芝士燕菜倒入模型,等稍微凝固,才把巧克力球放入,之後再倒入剩餘的芝士燕菜。

4. 待燕菜完全凝固後,收入冰箱冷藏數小時即可。

溫馨小貼士:

1. 巧克力球會在燕菜里自然滾動是沒關係的。

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美祿千層燕菜

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材料:

美祿層:燕菜粉 ½包,美祿 160-240克,細糖 60-100克,水 1200毫升

煉奶層:燕菜粉 ½包,煉奶 ¾罐,鹽 少許,水 1200毫升

做法:

1. 用適量熱水沖泡美祿,再加入其餘水分混合:水的份量共計1200毫升。所有美祿層的材料拌勻煮滾,轉小火,備用。

2.用適量熱水沖勻煉奶,再加入其餘水分混合:水的份量共計1200毫升。所有美祿層的材料拌勻煮滾,轉小火,備用。

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