美味營養,16種傳統糕點的做法和食譜~ 快要失傳了,快收藏,學起來

2022-01-11     大寶貝     反饋

糖2TBSP,澄麵粉1TBSP,青色素少許(我沒放,加入了一些班蘭精)

B:香蕉葉20片

餡料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片

*將材料A混合均勻,分成20份.

*將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用.

*把餡料包入面糰裏,再用香蕉葉包起來.

*用蒸鍋蒸15分鐘既可

**香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀

**餡料我是先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收幹既可

**我做的時候,覺得面糰有些幹,後來我加了些熱水,就可以了

PULUT INTI

美味營養,16種傳統糕點的做法和食譜~ 快要失傳了,快收藏,學起來

成份:

15幹藍豌豆花

1/4杯熱水

300克糯米

230克 稠椰奶

1/2茶匙鹽

做法:

1. 浸泡在熱水中15分鐘,直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。

2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜,或約6小時。

3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。

4. 混合椰子牛奶和鹽。

加入糯米繼續蒸多10分鐘。

5. 取出,放涼。

6. 即成椰子填入。

椰子餡

150克 黃糖/椰子糖

3湯匙 白糖

1香蘭葉(打結)

1 椰絲(只白色的部分)

80ml 水

1湯匙 生粉1湯匙水拌勻

做法:

1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖,班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。

2. 加入椰絲,旺火炒至香。

3. 添加蜀米粉混合物,並攪拌2分鐘。放涼。

娘惹達蘭糕

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底層材料:50克粘米粉,12克木薯粉,1大匙綠豆粉,120克糖,100克香蘭汁(以6片香蘭葉加水攪爛,過濾,取汁棄渣),240克水,2大匙濃椰漿,1/4小匙鹼水(或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水)

上層材料:2湯匙粘米粉, 2湯匙綠豆粉,¼茶匙鹽,1大匙糖,250克椰漿

做法:

底層:將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻, 再加入班蘭汁,水和鹼水攪拌均勻。

過濾粉漿入小鍋,以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘,間中必須多次取出攪拌避免結塊。

將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤,蒸約15分鐘。

上層:把粉料和糖,鹽放入碗中,加入椰漿,攪拌至均勻。

過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

把稠了的粉漿倒在綠色層上,用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

完全冷卻後方可切塊食用。

雙層糯米蒸糕(Seri Muka)

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材料:7寸正方模(1個)

糯米部分(白色下層)

糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉(數片)

做法:

1)糯米可以預先浸隔夜。

2)洗清潔後,把糯米濾幹。

3)將糯米倒入蒸盤裡,鹽加入椰漿裏攪拌均勻。把椰漿加入糯米,再放入pandan葉

4)以大火蒸大約30 - 40分鐘至鬆軟的糯米飯。

5)把蒸好的糯米飯,倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模裏。

6)把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

小小分享:

** 蒸糯米飯的過程中,開始蒸20分鐘後,可以把鍋蓋打開,用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **

Kuih Pandan Cara Manis(斑蘭小甜糕)

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材料:

低筋麵粉 100克

濃椰漿 - 100克

斑蘭汁 - 100克

鹽 - 1克 - 2克

斑蘭香精 - 1茶匙

全蛋 1個

夾心 :細砂糖

做法:

1)先把所有材料攪拌均勻。過濾。

2)把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上,開火把模子預先燒熱。

3)在烤模裏,塗上適量的食油。

4)先把斑蘭麵糊倒入一些。1/2的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

5)在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法(4)裏。

6)把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。(時間大約2-3分鐘而已)

7)煎好了,可以用瘦板型的刮刀把 kuih 取出。

8)待涼後就可以享用了。

班蘭藍花糕

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材料:

糯米 ~ 600g (洗後浸水4小時)

椰漿 ~300ml 加 200ml的水,共成500ml

鹽 ~ 半茶匙

糖 ~ 2 湯匙

班蘭葉 ~ 3片,切段

班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁,取2湯匙用。

做法:

1。把糯米瀝乾水,倒入蒸盤裡。

2。加入椰漿汁,鹽和糖,稍微攪拌一下,然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。

3。大火蒸25分鐘後,用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。

斯裏木卡糕(Sri Muka)

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材料:

500g 糯米粉

150g 白糖

100ml 椰漿

300ml - 320ml 香蘭水(請自行調配)

餡料:

400g 新鮮白椰絲

180g 椰糖

180g 清水

4片 香蘭葉

勾芡:

1tbsp 木薯粉

適量 水

做法:

1)將所有材料混合,建議慢慢加入香蘭水至適當的軟面糰。

2)取出一小份的面糰,放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。

3)把小面糰加入剩餘面糰裏,搓揉成均勻的面糰。

4)手沾手粉,拿一小份面糰,把餡料包入面糰裏,收口,排列在鋪上抹油的蕉葉上。

5)放入蒸爐,以中大火蒸約10分鐘。

6)趁熱,把蒸熟的面糰裝入三角袋裡,壓緊成三角形狀,對摺底部蕉葉即可。

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