糖2TBSP,澄麵粉1TBSP,青色素少許(我沒放,加入了一些班蘭精)
B:香蕉葉20片
餡料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片
*將材料A混合均勻,分成20份.
*將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用.
*把餡料包入面糰裏,再用香蕉葉包起來.
*用蒸鍋蒸15分鐘既可
**香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀
**餡料我是先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收幹既可
**我做的時候,覺得面糰有些幹,後來我加了些熱水,就可以了
PULUT INTI
成份:
15幹藍豌豆花
1/4杯熱水
300克糯米
230克 稠椰奶
1/2茶匙鹽
做法：
1. 浸泡在熱水中15分鐘，直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。
2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜，或約6小時。
3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。
4. 混合椰子牛奶和鹽。
加入糯米繼續蒸多10分鐘。
5. 取出，放涼。
6. 即成椰子填入。
椰子餡
150克 黃糖/椰子糖
3湯匙 白糖
1香蘭葉（打結）
1 椰絲（只白色的部分）
80ml 水
1湯匙 生粉1湯匙水拌勻
做法：
1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖，班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。
2. 加入椰絲，旺火炒至香。
3. 添加蜀米粉混合物，並攪拌2分鐘。放涼。
娘惹達蘭糕
底層材料：50克粘米粉，12克木薯粉，1大匙綠豆粉，120克糖，100克香蘭汁（以6片香蘭葉加水攪爛，過濾，取汁棄渣），240克水，2大匙濃椰漿，1/4小匙鹼水（或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水）
上層材料：2湯匙粘米粉， 2湯匙綠豆粉，¼茶匙鹽，1大匙糖，250克椰漿
做法：
底層：將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。
過濾粉漿入小鍋，以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘，間中必須多次取出攪拌避免結塊。
將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤，蒸約15分鐘。
上層：把粉料和糖，鹽放入碗中，加入椰漿，攪拌至均勻。
過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。
把稠了的粉漿倒在綠色層上，用中小火蒸約15-20分鐘至熟。
完全冷卻後方可切塊食用。
雙層糯米蒸糕（Seri Muka）
材料：7寸正方模（1個）
糯米部分（白色下層）
糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉（數片）
做法：
1）糯米可以預先浸隔夜。
2）洗清潔後，把糯米濾幹。
3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿裏攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入pandan葉
4）以大火蒸大約30 - 40分鐘至鬆軟的糯米飯。
5）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模裏。
6）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。
小小分享：
** 蒸糯米飯的過程中，開始蒸20分鐘後，可以把鍋蓋打開，用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **
Kuih Pandan Cara Manis（斑蘭小甜糕）
材料：
低筋麵粉 100克
濃椰漿 - 100克
斑蘭汁 - 100克
鹽 - 1克 - 2克
斑蘭香精 - 1茶匙
全蛋 1個
夾心 ：細砂糖
做法：
１）先把所有材料攪拌均勻。過濾。
２）把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上，開火把模子預先燒熱。
３）在烤模裏，塗上適量的食油。
４）先把斑蘭麵糊倒入一些。１／２的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。
５）在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法（４）裏。
６）把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。（時間大約２－３分鐘而已）
７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把 ｋｕｉｈ 取出。
８）待涼後就可以享用了。
班蘭藍花糕
材料：
糯米 ~ 600g （洗後浸水4小時)
椰漿 ~300ml 加 200ml的水，共成500ml
鹽 ~ 半茶匙
糖 ~ 2 湯匙
班蘭葉 ~ 3片，切段
班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁，取2湯匙用。
做法：
1。把糯米瀝乾水，倒入蒸盤裡。
2。加入椰漿汁,鹽和糖，稍微攪拌一下，然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。
3。大火蒸25分鐘後，用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。
斯裏木卡糕（Sri Muka）
材料：
500g 糯米粉
150g 白糖
100ml 椰漿
300ml - 320ml 香蘭水（請自行調配）
餡料：
400g 新鮮白椰絲
180g 椰糖
180g 清水
4片 香蘭葉
勾芡：
1tbsp 木薯粉
適量 水
做法：
1）將所有材料混合，建議慢慢加入香蘭水至適當的軟面糰。
2）取出一小份的面糰，放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。
3）把小面糰加入剩餘面糰裏，搓揉成均勻的面糰。
4）手沾手粉，拿一小份面糰，把餡料包入面糰裏，收口，排列在鋪上抹油的蕉葉上。
5）放入蒸爐，以中大火蒸約10分鐘。
6）趁熱，把蒸熟的面糰裝入三角袋裡，壓緊成三角形狀，對摺底部蕉葉即可。
