快過年了,7道家常炸貨的做法,想吃隨時做,收藏起來

2022-01-11     星小葵     反饋

食材:帶魚、蔥、姜、料酒、胡椒粉

快過年了,7道家常炸貨的做法,想吃隨時做,收藏起來

做法:

1.帶魚去掉魚鰭,切掉魚頭、內臟、魚尾,然後在魚身兩面切出刀口,刀口的深度不要太深,刀口間隔1厘米左右,腌出來更有味。清洗乾淨,切成7厘米左右的段。

2.加蔥、姜、料酒,再放點胡椒粉拌勻化開調料腌10分鐘給帶魚去腥。

3.把腌制好的帶魚段挑出。裹滿澱粉,澱粉能使炸出來的帶魚口感更脆。

4.油溫5成熱,油麵輕微冒煙時,把帶魚一塊一塊放入鍋中,帶魚遇熱快速定型,輕輕晃動炒鍋,防止帶魚粘在鍋底。開中小火,炸2分鐘左右,把帶魚炸至兩面金黃了,撈出來控油,這個時候,帶魚雖然熟了,還不夠焦酥。

5.復炸一次,繼續升高油溫6成熱時,倒入帶魚復炸30秒,經過復炸的帶魚,兩面焦黃鮮亮、口感焦香酥脆。

6.把控干油的帶魚擺放在盤中,趁熱撒上適量孜然、辣椒粉再吃,味道更好。

食材:五花肉、藕、姜、鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、雞蛋、麵粉、泡打粉、澱粉

快過年了,7道家常炸貨的做法,想吃隨時做,收藏起來

做法:

1.把五花肉剁成肉末,切點薑絲一起剁進。

2.開始調味:鹽、雞粉、胡椒粉、放點料酒。把調料攪拌均勻,攪拌的過程要朝著一個方向攪拌,充分吸收調料入味以後,再打個雞蛋,抓一把澱粉。繼續順著一個方向再攪拌摔打五分鐘,將肉餡攪拌至上勁了就可以。

3.把蓮藕削去外皮,切成2厘米厚的藕片。每兩片藕片中間都要夾上肉餡,先放在盤裡。

4.調糊:澱粉100克,麵粉100克,泡打粉2克,加入清水和勻,用筷子能夠拉成絲就可以了。

5.油溫5成熱時,把藕盒放在麵糊裡面蘸勻,然後依次放進鍋里,小火炸兩分鐘,先把藕夾炸熟,撈出來控油。

6.繼續升高油溫到6成熱,再把藕盒復炸一次,復炸的時間不能太長,一分鐘之後撈出控油即可。

食材:粉條、豆腐、鹽、雞粉、澱粉、老抽、雞蛋

快過年了,7道家常炸貨的做法,想吃隨時做,收藏起來

做法:

1.提前先用溫水把粉條泡上。

2.切一小塊豆腐,剁成碎末。粉條泡軟以後剁成小段,放入盆中,放點鹽、雞粉、 和豆腐末,再加入一把澱粉,用手輕輕抓成團,如果太干,可以加入一個蛋清。最後,加入幾滴老抽調一下色。

3.把油燒至微微冒煙時,先關火再下丸子,左手虎口擠出丸子,用勺子把丸子挖入鍋內,如果丸子容易沾勺子上,就把勺子沾點清水。

4.丸子全部下完以後,開中火,慢慢把丸子炸至金黃,撈出來控油即可。

食材:五花肉、鹽、胡椒粉、蚝油、花椒麵、料酒、澱粉、雞蛋

快過年了,7道家常炸貨的做法,想吃隨時做,收藏起來

做法:

1.把五花肉切成條放入盆中,放點鹽、胡椒粉、蚝油、花椒麵、料酒去腥,再加入少許清水,把料汁都打進肉絲裡面。打一個雞蛋,抓拌均勻鎖住肉絲中的水分,再抓入一小把澱粉,抓拌摔打給肉絲上勁。

2.油溫燒至五成熱,油麵輕微冒煙時,開小火,把肉條依次放入鍋中,肉定型以後,用勺子輕輕推動,使其均勻受熱, 保持小火炸3分鐘左右,肉條呈微黃色時撈出。

3.開大火把油溫升至6成熱復炸一遍。油麵冒青煙時,轉小火把酥肉重新放入鍋中,不停地翻動,復炸30秒鐘左右撈出來控油即可。

食材:鯉魚、姜、鹽、胡椒粉、雞精、十三香、料酒、老抽、澱粉、雞蛋

快過年了,7道家常炸貨的做法,想吃隨時做,收藏起來

做法:

1.準備食材。把處理好的鯉魚先沿著脊骨把魚肉片下來,把魚肉和魚骨分別剁成小塊放入盆中,用清水多洗幾遍,把上面的血水洗乾淨,然後把魚塊瀝干水分腌一下。

2.切點薑絲和魚塊放一起去腥,加入鹽、胡椒粉、雞精、十三香少許、倒一點料酒,老抽上色,攪拌均勻腌制15分鐘。

3.腌好的魚塊挑出來,往裡面打入一個蛋黃拌勻,讓蛋黃均勻裹在魚塊上面,這樣炸出來金黃漂亮。

4.油溫五成熱時把魚塊裹一層澱粉放入鍋中,全程小火浸炸不要隨便翻動。

5.魚塊炸熟以後會慢慢飄起來,全部飄起來以後,就撈出來控油。

6.繼續把油溫升高至6成熱,轉為小火再炸一遍,把魚塊炸至焦香酥脆,把魚骨也一起炸酥,撈出來控油,復炸的時間不要超過30秒鐘以免魚塊炸老發黑。

食材:蘑菇、雞蛋、鹽、孜然粉、麵粉、澱粉

快過年了,7道家常炸貨的做法,想吃隨時做,收藏起來

做法:

1.蘑菇掰成小朵,放在盆子中,倒入沒過蘑菇的沸水,直到沸水變得溫熱,撈出蘑菇擠掉水分備用。

2.雞蛋打入碗中打勻,倒入適量清水、食鹽、孜然粉攪拌均勻,繼續倒入適量麵粉和澱粉,攪成麵糊。

3.把蘑菇放入雞蛋麵糊中,均勻的包裹上一層麵糊。

4.鍋內倒入多一點的食用油,燒熟後放入裹有麵糊的蘑菇,小火慢炸,直到呈現金黃色,撈出控油食用。

食材:小黃魚、蔥、姜、料酒、麵粉、鹽、白鬍椒粉、雞蛋

快過年了,7道家常炸貨的做法,想吃隨時做,收藏起來

做法:

1.小黃魚去頭去內臟,清洗乾淨,瀝干水,晾到表面乾燥。切一下蔥絲、薑絲,放入小魚中,放入適量的料酒、鹽腌制30分鐘。

2. 碗里舀一些麵粉,磕一個雞蛋,根據口味撒適量鹽、白鬍椒粉,混合均勻。混合好的麵糊略微稠一些,用小勺舀起來能順暢地流下來。

3. 將小黃魚分次放入麵糊中,拌勻。此刻鍋中多放些油,燒熱。

4.用筷子點一滴麵糊入油鍋中,麵糊能迅速膨脹並浮起來,油溫就合適了。分次將裹了麵糊的小黃魚入油鍋中,炸至兩面金黃後夾出來,再炸餘下的小黃魚。全部的小黃魚都炸完了,讓油溫再次升高,分次將小黃魚復炸一遍,撈出控干油即可。