10種小籠包的做法,肉嫩多汁,皮薄餡大,值得收藏

2022-01-11     星小葵     反饋

食材:

麵粉500克,酵母5克,白糖5克,溫水250-260克豬肉餡500克,大蔥1顆,姜1小塊,高湯或清水半碗

做法:

13肥7瘦的豬肉餡2勺生抽2勺蚝油1勺老抽雞精適量少許鹽胡椒粉少許攪拌均勻

2加入薑末,淋入一大勺熱油攪拌均勻,分3次加入高湯或清水,每次都攪至吸收再加下一次,加入一勺熟油,攪拌均勻,放冰箱冷凍半小時左右取出加入蔥花拌勻

3白糖和酵母放入溫水中攪拌融化,慢慢倒入麵粉中攪成絮狀後揉成麵糰,35度一小時發酵至2倍大,取出排氣搓成長條,分小劑子後擀成包子皮

4包子皮放入適量肉餡包好,放入蒸盤,送入凱度GD pro蒸烤箱,醒發10-15分鐘,然後100度蒸15分鐘,燜3分鐘取出即可

10種小籠包的做法,肉嫩多汁,皮薄餡大,值得收藏

材料

麵糰:麵粉300克,溫水160克,酵母4克

餡料:雞胸肉一塊,玉米半個,胡蘿蔔半根

做法

因為不用發麵,我們先來調餡料

1雞胸肉切成小丁,加入玉米粒,胡蘿蔔丁,1大勺蔥花,少許胡椒粉,1勺澱粉,2勺蚝油,1勺甜麵醬,2勺香油,少許鹽,雞精拌勻備用

2酵母中加入溫水攪拌成酵母液(一定要是溫水哦,身體溫度那種,不要超過40度會燙死酵母)

3麵粉放盆里,邊倒入酵母水邊用筷子攪拌成面絮狀,然後揉成光滑的麵糰,揉好的麵糰搓成長條,再切成大小差不多的小劑子,表面撒點乾粉壓扁,擀成包子皮,放入適量餡料,捏起來包好

4全部做好放入蒸鍋內醒發,20-30分鐘,這個時間要根據家裡的溫度來決定,看見包子大一圈了,就可以開火蒸了

5直接開大火蒸15分鐘,關火後悶3分鐘出鍋,簡單快速,鬆軟好吃的大包子就做好啦。

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食材:包菜一個,蒜末,生抽一勺,蚝油一勺,老抽一勺,十三香適量,粉絲適量,雞蛋碎,芝麻油一勺。

做法:

1包菜清洗乾淨後切成絲,加少許鹽拌均勻,腌出水份。

2起鍋燒油,油熱加入蒜末炒香,加入蚝油,生抽,老抽,十三香調味,加入一碗水燒開。水開以後關火加入粉絲,蓋上鍋蓋。

3等粉絲完全泡好之後,剪碎,加入擠出水分的包菜,雞蛋碎,少許鹽,一勺芝麻油調均勻。

4300克水中加入6克酵母融化後加入600克麵粉,揉成光滑的麵糰,蓋上蓋發酵至兩倍大。

5發酵好的麵糰取出排氣,分成大小相等的小劑子,揉圓,擀成皮,放入一大勺餡料,包起來收口。

6包好的包子放在蒸籠紙上,冷水上鍋,大火蒸18分鐘關火,悶5分鐘即可出鍋啦。

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材料

豬肉300克,豆角300克,餃子皮適量

肉和菜我用了1:1的比例,你也可以肉少一些,菜多一些,都是沒問題的,或者肉多一些更香哇

做法

1豬肉餡放盆中2勺料酒2勺生抽1勺老抽2勺蚝油半勺十三香少許鹽雞精3勺花生油1勺芝麻油,然後順時針用筷子攪拌,一邊攪拌一邊緩緩倒入半碗花椒水,把肉餡攪打上勁(攪打好的肉餡是沒有多餘水的哦)最後加入2勺蔥花,1勺末薑末拌勻

2花椒水是用2克花椒,沖入半碗熱水,然後放涼後再往肉餡里加,不想用也可以用清水代替,或者嫌麻煩不加水也行,加了水的肉餡,在吃的時候更鮮嫩多汁,就是灌湯包效果哦

萬能肉餡秘方學會了這款調肉餡的方法,不管是做包子,餃子,餡餅,都無敵好吃!

3鍋中加一點鹽煮開水,加入豆角煮到斷生,撈出用涼水沖一下,不燙手就行,瀝水切碎,加入肉餡中拌勻。

4取一張餃子皮擀薄一些,放入適量餡料,包起來捏緊,全部做好之後,鍋中加少許油,放入包子,先用中小火煎至底部金黃,倒入半碗清水,加蓋用小火燜至水分完全蒸發即可。

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餡心:新鮮油菜500克,干香菇25克,雞蛋2個,鹽4克,糖3克,雞精3克,菜籽油5克,芝麻油5克,任意食用油適量

麵糰:麵粉200克,溫水108克,酵母3克,泡打粉2克,白糖3克

做法:

1處理準備食材,干香菇泡發,油菜洗凈,雞蛋打散。

2香菇泡發洗凈,擠出水分切碎,炒鍋放少許油,把香菇碎炒熟盛出。

3油菜開水燙30秒,撈至涼水裡,再切碎擠去水分。雞蛋炒熟炒散盛出。

4大碗放入油菜香菇,加入鹽、糖、雞精攪拌均勻,加入雞蛋、菜籽油、芝麻油攪拌均勻,餡心就調好了。

5麵粉加入酵母,白糖,泡打粉,溫水,先攪勻再揉成光滑的麵糰。

6麵糰搓成長條,切面劑,擀薄包入餡心,捏成包子。

7室溫發酵蓬鬆,用手按一下會回彈,蒸鍋加水沸騰後,入鍋大火蒸10分鐘即可。

發麵的做法

500克麵粉250克溫水5克酵母3克泡打粉1大勺白糖揉成團。

牛肉餡的做法

1300克牛肉剁成末分次加入100克花椒料水生抽老抽蚝油各1大勺。

2牛肉餡表面放上蔥薑末2勺辣椒麵1勺五香粉淋入熱油,加洋蔥末鹽雞精各半勺,然後攪拌均勻即可。

前段時間有好多小可愛問我,為什麼我做的包子發麵這麼好吃?看起來白白胖胖的?要想包子又白又胖,除了按照比例添加酵母泡打粉等,麵糰還得多揉,中式麵食的麵糰是越揉越光滑、越揉越白的。(p.s這真的挺考驗力氣和時間)不會揉面的可以入一個小巧的電動壓面機,可以壓面也可以壓麵條,壓完的麵糰做饅頭、餃子、包子是又勁道又好吃!

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香辣豆腐包

準備食材

麵糰食材:麵粉500克,酵母6克,泡打粉3克,白糖1大勺,30度左右溫水260克。

豆腐餡食材:豆腐500克,小蔥1把,辣椒麵20克,十三香半勺,鹽1勺,生抽2勺,蚝油2勺,油適量。

做法與步驟

1豆腐切小丁,放上小蔥,辣椒麵,熱油澆在辣椒麵上。

2加入1勺鹽半勺十三香2勺生抽2勺蚝油,攪拌均勻。

3麵粉6克酵母(用260克溫水化開)3克泡打粉1大勺白糖揉成麵糰。

4揪成60克一個的劑子,擀成中間厚兩邊薄的包子皮,捏成包子。

5美的摺疊蒸鍋上汽1分鐘後關掉,放入包子,醒發至蓬鬆狀態(摸起來輕飄飄的)就可以了。

6選擇蒸包功能,大約12分鐘,包子就熟了,關火以後最好燜2分鐘。

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