10種超美味的大年初一齋菜食譜,一點都不輸給大魚大肉!😋

2022-01-12     大豬媽     反饋

多樣化食譜

January 11, 2022 Carmen , , , , , , , , , , ,

10種超美味的大年初一齋菜食譜,一點都不輸給大魚大肉!

有很多人在農曆大年初一的時候都會選擇吃齋。

因為大年初一吃齋=吃「災」,寓意吃掉一切災禍。

新年第一天吃齋,更是從源頭上祛災避凶,

可保一家人全年平安順遂。出行平安,生意順遂。

每一年都煮一樣的齋菜煮到閒了?

小編這就整理了大年初一的齋菜食譜合集給你們!

1. 素黃金福袋

10種超美味的大年初一齋菜食譜,一點都不輸給大魚大肉!😋

【食材】

福袋(豆皮)5片,香菇4朵,筍1根,胡蘿蔔1/2根,

碗豆仁40克,松子40克,竹蓀6條,芹菜3棵

【調味料1】

醬油1大匙,糖1茶匙,鹽1/4茶匙,水澱粉1/2大匙

【調味料2】

素高湯6碗,鹽1/2大匙,胡椒粉少許,麻油少許

【做法】

1.香菇泡軟切丁;筍、胡蘿蔔去皮後煮熟、切丁;

碗豆仁、松子燙熟用冷水沖涼;

竹蓀泡軟、去雜質、切丁;

芹菜去葉、洗凈,兩棵切丁,另一棵燙軟,撕成細條備用。

2.用2大匙油將所有丁料炒香,並加調味料(1)調味後盛出。

3.福袋(豆皮兒)一切為二,每片在切口處撕開,

將炒好的丁料盛入八分滿,再用燙軟的芹菜捆緊封口做成袋。

4.調味料(2)中的高湯燒開,

放入福袋(豆皮)小火煮10分鐘,

再加入乘余調味料撒上芹菜丁,即可盛出食用。

2. 冬菇豆巾西蘭花

10種超美味的大年初一齋菜食譜,一點都不輸給大魚大肉!😋

【食材】

冬菇10朵,豆巾1包,薑絲適量,西蘭花1/2 棵

【調味料】

素蚝油3湯匙,生抽1湯匙,黑醬油適量,

鹽適量,糖1茶匙,清水200ml

【做法】

1. 將西蘭花燙熟備用,豆巾炸至金黃色,瀝干備用。

2. 熱鍋倒油爆香薑絲,加入冬菇炒香。

3. 加入豆巾和調味料煮滾,燜煮約3分鐘即可。

3. 草菇豆腐煲

10種超美味的大年初一齋菜食譜,一點都不輸給大魚大肉!😋

【材料】

清水木耳80g,日本豆腐1-2條,草菇1罐,

素蚝油1湯匙,生抽1湯匙,蔥花適量,鹽適量

【做法】

1. 木耳浸泡至軟,撕成小片;草菇切半,日本豆腐切斷。

2. 熱油過後,將豆腐炒至微微金黃色

加入草菇翻炒,接著加入木耳繼續翻炒。

3. 加適量的水燜煮3分鐘,倒入素蚝油和生抽調味。

4. 待收汁時熄火,最後撒上蔥花即可!

4. 南乳羅漢齋

10種超美味的大年初一齋菜食譜,一點都不輸給大魚大肉!😋

【食材】

南乳3小塊,冬菇3-4顆,冬粉100g,黑木耳40g,

腐竹枝1塊,素蚝油1湯匙,粟粉適量,

大白菜60g,蘿蔔1/2條,薑片適量

【調味料】

生抽適量,老抽適量,鹽適量,

麻油1湯匙,胡椒粉1/4湯匙

【做法】

1. 冬菇泡軟後燙熟,切片,接著瀝干備用;

腐竹枝和木耳泡軟撕開成小塊;蘿蔔、大白菜切塊、

2. 熱鍋爆香薑片後,用大火快炒蘿蔔、

木耳、腐竹枝、大白菜和冬菇。

3. 倒入南乳後,加入所有調味料翻炒3分鐘。

4. 加入適量的水和粟粉勾芡,再翻炒,

待湯汁濃稠後加入冬粉,蓋鍋燜煮2分鐘即可!

5. 麥片鮑魚菇

10種超美味的大年初一齋菜食譜,一點都不輸給大魚大肉!😋

【食材】

鮑魚菇500g,咖喱葉幾片,小辣椒適量,

幼糖2大匙,幼鹽少許,胡椒粉適量,

粘米粉適量,黃油3大匙,麥片150g

【做法】

1. 鮑魚菇洗凈後撕成小塊,瀝干備用;小辣椒切碎。

2. 將粘米粉,胡椒粉和鹽混合均勻,加入鮑魚菇沾勻。

3. 將鮑魚菇炸至香脆後撈起。中火煮溶黃油,

加入咖喱葉和小辣椒炒香,轉換小火加入鹽和糖炒勻後熄火。

4. 最後倒入麥片和鮑魚菇,快速翻炒至均勻即可!

6. 素鮑片鮮菇扒菜膽

10種超美味的大年初一齋菜食譜,一點都不輸給大魚大肉!😋

【食材】

鮮冬菇8個,小棠菜8棵,鹽少許(灼小棠菜用),

薑片數塊,糖1茶匙,鹽1/4湯匙,水100毫升,

素蚝油1-2湯匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許,

白靈菇200克(罐裝),粟粉水適量

【做法】

1. 將鮮冬菇灼水1-2分鐘後撈起,原鍋水加入少許鹽及麻油,

放入小棠菜灼熟撈起,可擺盤。

2. 熱鍋下油,加薑片爆香,下鮮冬菇,糖,鹽,水。

3. 水煮開後,加入素蚝油、麻油雞及胡椒粉拌勻,

放入白靈菇,蓋以中火燜5分鐘。

4. 開蓋後加適量粟粉水拌勻,用大火收汁勾芡,

放於小棠菜上,淋汁,完成。

7. 齋鵝燜蘆筍

10種超美味的大年初一齋菜食譜,一點都不輸給大魚大肉!😋

【食材】

齋鵝片2片,麻油1湯匙,素蚝油1湯匙,

蘆筍1把,杏鮑菇1包,素菇粉1茶匙

【做法】

1. 蘆筍和杏鮑菇洗凈切段;齋鵝片切小片,煎熱後備用。

2. 熱油鍋,把蘆筍和杏鮑菇加入鍋里翻炒。

3. 加入少許的水,加以素菇粉、麻油和素蚝油調味。

4. 最後蓋鍋燜2分鐘後即可!

8. 素酸辣芥菜

10種超美味的大年初一齋菜食譜,一點都不輸給大魚大肉!😋
內容未完,請點擊「第2頁」繼續閱讀。