美味蛋撻的17種做法,外皮酥脆內里清香,不要太美味哦快來試試

2022-01-13     大寶貝     反饋

一、紅豆蛋撻

美味蛋撻的17種做法,外皮酥脆內里清香,不要太美味哦快來試試

食材

千層酥皮面半份、安佳淡奶油100克、牛奶90克、蛋黃四個、玉米澱粉3克、低粉7克、紅豆適量、煉乳10克、綿白糖40克。

做法

1、淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合在奶鍋里,小火加熱到糖溶化,不要煮開,糖全化了即可。

2、晾一下,把打散的蛋液緩慢的倒進牛奶液,一邊倒一邊攪拌。成蛋奶液。

3、千層酥皮面擀開成餅,捲起來,切成十等份。

4、每一等分用手像做窩頭那樣摁進塔模(手上要沾點干低粉)。

5、篩入低粉和玉米澱粉,攪拌均勻後用篩子過濾一下。備用。

6、在做好的塔皮里放入紅豆。

7、先中層烤十分鐘再換上層十分鐘。

二、牛油果蛋撻

食材

撻皮5隻、牛奶45克、奶油45克、低筋粉5克、牛油果適量、蛋黃1隻、煉乳10克。

做法

1、蛋黃打散,加入牛奶,淡奶油,煉乳,攪打均勻。

2、低筋粉過篩加入蛋黃液里拌勻待用。

3、牛油果去皮,去核切小丁。

4、先在蛋撻皮里加上少許的牛油果。

5、再將做好的蛋撻液過篩加入。

6、180度預熱,中成,上下火20分鐘。

7、再在表面加點牛油果肉就可以。

五、紅豆蛋撻

美味蛋撻的17種做法,外皮酥脆內里清香,不要太美味哦快來試試

食材

蛋撻皮22個、自製蜜紅豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。

做法

1、蛋撻皮解凍10分鐘,取一大碗打入雞蛋。

2、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗里。

3、把白砂糖倒入奶油碗里。

4、再把牛奶倒入大碗里攪打均勻。

5、蛋撻皮碼入盤內。

6、放入烤箱190度預熱好的中層內烤10分鐘。

7、取出烤盤倒入蜜豆到塔皮內。

8、往塔皮內倒入奶油。

9、上下管210度烤18分鐘即可出爐。

六、酥皮蛋撻

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食材

低筋麵粉220克、高筋麵粉30克、黃油裹入用180克、清水110克、食鹽2克、白糖5克、黃油和面用40克、動物性淡奶油180克、牛奶140克、細砂糖60克、蛋黃4個、低筋麵粉15克、煉乳15克。

做法

1、兩種麵粉、糖、鹽,相混合。40克黃油軟化後加入麵粉中用手邊拌邊搓,成麵包屑狀。

2、然後緩緩加入清水,揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。

3、裹入黃油用擀麵杖擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因為擀麵杖的按壓,此時黃油會有稍微軟化,入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。

4、鬆弛好的麵糰取出,放在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長形面片。

5、然後在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。

6、從上下兩邊包起來,再從左右兩邊包起來,(包的接縫處一定要按緊哦),翻個面,把接縫處往下。

7、把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。

8、左右兩邊對摺起來.,繼續對摺一下,成一個4折的麵皮。

9、4折好的麵皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

10、鬆弛好的麵皮取出.再次擀成較為規則的長方形面片。

11、分別從面片的兩頭平均往中間摺疊,繼續對摺一下,完成第二次4折。

12、包上保鮮膜再次入冰箱鬆弛30分鐘.(在上面用手指按兩個印,記錄下是第二次四折)。

13、取出鬆弛好的麵皮,再次擀成較規則的長方面,這時我們的千層酥皮就算是製作完成了,可以用來製作各種酥皮點心了。

14、而且可以在表面撒上少許乾粉,捲起來入冰箱保存,需要用的時候取出來室溫下靜置一會,待酥皮稍微變軟後即可使用。

15、下面我們就可以來製作蛋撻水了,準備好所有的材料。

16、淡奶油與牛奶混合,加入細砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。

17、冷卻至不燙手後,加入蛋黃與低筋麵粉,攪拌均勻,然後我們要過一次篩即可。

18、我們把冰箱裡的酥皮拿出來,切成一厘米厚的薄片,拿起一個酥皮片沾些麵粉。

19、我們把酥皮壓入蛋撻模具中,沾麵粉的這粉向上。

20、利用大拇指延著按,一直讓撻皮帖合到模具上.底下要弄薄些,兩邊可以稍厚些...撻皮的高度要捏得稍微高過模具些,因為我們在烤的時候會有些許回縮。

21、捏好的撻皮,我們放入冰箱冷藏一個小時後取出,我們就可以把蛋撻水裝入.七分滿,220度,15分鐘左右。

七、葡式蛋撻

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食材

蛋撻皮9個、動物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黃2個、低粉10克、煉乳7克。

做法

1、將淡奶油,牛奶,白糖混合,攪拌至白糖融化。

2、加入煉乳攪拌均勻。

3、將2個蛋黃加入,攪拌均勻。

4、加入低粉攪拌均勻。

5、將蛋撻水過篩兩次。

6、將蛋撻皮擺上烤盤,烤箱預熱,200度。

7、將淡如水倒入蛋撻皮7分滿,入烤箱25分鐘。

八、黃桃蛋撻

美味蛋撻的17種做法,外皮酥脆內里清香,不要太美味哦快來試試

食材

印度飛餅4張、糖水黃桃丁適量、低粉10克、純牛奶100毫升、煉奶20克、細砂糖30克、蛋黃2個。

做法

1、取兩張飛餅重疊放在一起,用擀麵杖略微擀一下,捲起,均勻切成6個小劑子。

2、將切好的劑子上下沾少許麵粉放在蛋撻模里,用手將其捏成塔模的形狀。

3、撻皮捏好連同模具一起放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

4、將低粉、砂糖、牛奶、煉乳全部倒入碗內調勻成奶漿。

5、倒入鍋中小火加熱至砂糖完全溶化,稍微放涼。

6、將蛋黃倒入奶漿中,調至均勻後過篩即為撻水。

7、取出冷藏的撻皮內裝入8分滿的撻液,加入瀝干湯汁的黃桃丁。

8、烤箱預熱220度,中層烤制20-25分鐘即可。

九、香橙蛋撻

美味蛋撻的17種做法,外皮酥脆內里清香,不要太美味哦快來試試

食材

千層酥皮適量、橙子大約20克、淡奶油15克、牛奶15克、糖10克、低精麵粉5克、蛋黃1個。

做法

1、第一種方法是千層酥皮捲起來切成塊,第二中方法是用圓型的模具刻下一塊。

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