一、紅豆蛋撻
食材
千層酥皮面半份、安佳淡奶油100克、牛奶90克、蛋黃四個、玉米澱粉3克、低粉7克、紅豆適量、煉乳10克、綿白糖40克。
做法
1、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合在奶鍋里，小火加熱到糖溶化，不要煮開，糖全化了即可。
2、晾一下，把打散的蛋液緩慢的倒進牛奶液，一邊倒一邊攪拌。成蛋奶液。
3、千層酥皮面擀開成餅，捲起來，切成十等份。
4、每一等分用手像做窩頭那樣摁進塔模（手上要沾點干低粉）。
5、篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻後用篩子過濾一下。備用。
6、在做好的塔皮里放入紅豆。
7、先中層烤十分鐘再換上層十分鐘。
二、牛油果蛋撻
食材
撻皮5隻、牛奶45克、奶油45克、低筋粉5克、牛油果適量、蛋黃1隻、煉乳10克。
做法
1、蛋黃打散，加入牛奶，淡奶油，煉乳，攪打均勻。
2、低筋粉過篩加入蛋黃液里拌勻待用。
3、牛油果去皮，去核切小丁。
4、先在蛋撻皮里加上少許的牛油果。
5、再將做好的蛋撻液過篩加入。
6、180度預熱，中成，上下火20分鐘。
7、再在表面加點牛油果肉就可以。
五、紅豆蛋撻
食材
蛋撻皮22個、自製蜜紅豆150克、奶油200毫升、牛奶50毫升、白糖45克。
做法
1、蛋撻皮解凍10分鐘，取一大碗打入雞蛋。
2、把奶油倒入裝有雞蛋的大碗里。
3、把白砂糖倒入奶油碗里。
4、再把牛奶倒入大碗里攪打均勻。
5、蛋撻皮碼入盤內。
6、放入烤箱190度預熱好的中層內烤10分鐘。
7、取出烤盤倒入蜜豆到塔皮內。
8、往塔皮內倒入奶油。
9、上下管210度烤18分鐘即可出爐。
六、酥皮蛋撻
食材
低筋麵粉220克、高筋麵粉30克、黃油裹入用180克、清水110克、食鹽2克、白糖5克、黃油和面用40克、動物性淡奶油180克、牛奶140克、細砂糖60克、蛋黃4個、低筋麵粉15克、煉乳15克。
做法
1、兩種麵粉、糖、鹽，相混合。40克黃油軟化後加入麵粉中用手邊拌邊搓，成麵包屑狀。
2、然後緩緩加入清水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜入冰箱鬆弛半小時。
3、裹入黃油用擀麵杖擀成厚薄均勻的一整塊的片狀黃油。因為擀麵杖的按壓，此時黃油會有稍微軟化，入冰箱冷藏片刻即可重新變硬。
4、鬆弛好的麵糰取出，放在撒了少許薄粉的檯面上擀成厚薄均勻的長形面片。
5、然後在面片中間放上冷藏後變硬的黃油片。
6、從上下兩邊包起來，再從左右兩邊包起來,(包的接縫處一定要按緊哦)，翻個面,把接縫處往下。
7、把包好黃油的面片再次擀成較規則長方形。
8、左右兩邊對摺起來.，繼續對摺一下，成一個4折的麵皮。
9、4折好的麵皮包上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
10、鬆弛好的麵皮取出.再次擀成較為規則的長方形面片。
11、分別從面片的兩頭平均往中間摺疊，繼續對摺一下，完成第二次4折。
12、包上保鮮膜再次入冰箱鬆弛30分鐘.(在上面用手指按兩個印,記錄下是第二次四折)。
13、取出鬆弛好的麵皮,再次擀成較規則的長方面,這時我們的千層酥皮就算是製作完成了，可以用來製作各種酥皮點心了。
14、而且可以在表面撒上少許乾粉，捲起來入冰箱保存，需要用的時候取出來室溫下靜置一會，待酥皮稍微變軟後即可使用。
15、下面我們就可以來製作蛋撻水了,準備好所有的材料。
16、淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。
17、冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻，然後我們要過一次篩即可。
18、我們把冰箱裡的酥皮拿出來,切成一厘米厚的薄片，拿起一個酥皮片沾些麵粉。
19、我們把酥皮壓入蛋撻模具中,沾麵粉的這粉向上。
20、利用大拇指延著按,一直讓撻皮帖合到模具上.底下要弄薄些,兩邊可以稍厚些...撻皮的高度要捏得稍微高過模具些,因為我們在烤的時候會有些許回縮。
21、捏好的撻皮,我們放入冰箱冷藏一個小時後取出，我們就可以把蛋撻水裝入.七分滿，220度，15分鐘左右。
七、葡式蛋撻
食材
蛋撻皮9個、動物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黃2個、低粉10克、煉乳7克。
做法
1、將淡奶油，牛奶，白糖混合，攪拌至白糖融化。
2、加入煉乳攪拌均勻。
3、將2個蛋黃加入，攪拌均勻。
4、加入低粉攪拌均勻。
5、將蛋撻水過篩兩次。
6、將蛋撻皮擺上烤盤，烤箱預熱，200度。
7、將淡如水倒入蛋撻皮7分滿，入烤箱25分鐘。
八、黃桃蛋撻
食材
印度飛餅4張、糖水黃桃丁適量、低粉10克、純牛奶100毫升、煉奶20克、細砂糖30克、蛋黃2個。
做法
1、取兩張飛餅重疊放在一起，用擀麵杖略微擀一下，捲起，均勻切成6個小劑子。
2、將切好的劑子上下沾少許麵粉放在蛋撻模里，用手將其捏成塔模的形狀。
3、撻皮捏好連同模具一起放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
4、將低粉、砂糖、牛奶、煉乳全部倒入碗內調勻成奶漿。
5、倒入鍋中小火加熱至砂糖完全溶化，稍微放涼。
6、將蛋黃倒入奶漿中，調至均勻後過篩即為撻水。
7、取出冷藏的撻皮內裝入8分滿的撻液，加入瀝干湯汁的黃桃丁。
8、烤箱預熱220度，中層烤制20-25分鐘即可。
九、香橙蛋撻
食材
千層酥皮適量、橙子大約20克、淡奶油15克、牛奶15克、糖10克、低精麵粉5克、蛋黃1個。
做法
1、第一種方法是千層酥皮捲起來切成塊，第二中方法是用圓型的模具刻下一塊。
