【12種燕菜月餅做法】月餅和燕菜的組合,肯定能帶給你無限的驚喜~

2022-07-03     葉麗韻     反饋

【12種燕菜月餅做法】月餅和燕菜的組合,肯定能帶給你無限的驚喜!

【12種燕菜月餅做法】月餅和燕菜的組合,肯定能帶給你無限的驚喜~

【竽香黑糯米燕菜月餅 】(8 粒)

【12種燕菜月餅做法】月餅和燕菜的組合,肯定能帶給你無限的驚喜~

黑糯米內餡材料 : 水 200ml,燕菜粉 2 tsp,果凍粉 1/4 tsp,糖 40g,椰汁 100g,黑糯米 100g,鹽1/4 tsp,班蘭葉 二片

做法:

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1.用50g的黑糯米和700ml的水燜煮。煮半小時熄火,燜15分鐘,再煮半小時熄火,灑10g的糖,燜15分鐘。拿出100g黑糯米待用。

2. 將燕菜粉,果凍粉和糖攪拌,加入水和班蘭葉煮滾後,加入椰汁,黑糯米和鹽,略微滾熄火。倒入撻模裡,待冷凝固。冷藏3小時。用叉子刮黑糯米餡的表面,待用。

竽香外皮材料 : 水 450ml,燕菜粉 2 tsp,蒟蒻粉 1/2 tsp,糖 60g,椰汁 150ml,竽泥 200g(蒸熟),鹽 1/4 tsp,班蘭葉 二片

做法:

1. 200g的竽頭和50ml的水攪成泥。

2.燕菜粉,果凍粉和糖攪拌,加入水和班蘭葉煮滾後,加入竽泥,椰汁和鹽攪拌至略微滾熄火。倒入月餅燕菜模1/2滿後,加入黑糯米餡,再繼續添滿。最佳的口感要冷藏6小時後才脫模。

【卡布奇諾芋茸燕菜月餅】

【12種燕菜月餅做法】月餅和燕菜的組合,肯定能帶給你無限的驚喜~

喜歡喝卡布奇諾的好友,可以試試哦!

燕菜蛋黃材料:(A)蘿蔔100g(蒸熟)壓成泥,清水200ml,鹽少許,幼糖40g,燕菜粉1+1/3茶匙

芋茸餡料材料 :(B)白糖50g,燕菜粉1+1/4茶匙,濃椰漿100ml,清水250ml,鹽1/8茶匙,,(C)芋頭60g(削皮切塊,蒸熟壓爛)

卡布奇諾皮材料 :(D)燕菜粉12.5g,清水800ml,白糖100g,椰漿水100ml,淡奶精100ml,(E)卡布奇諾白咖啡20g

做法:

(1)材料(A)倒入鍋裡煮滾,熄火,過濾,倒入雞蛋模,待凝固扣出,剛好一盤雞蛋模

(2)餡料(B)倒入鍋裡煮一會,加入(C)料煮滾,熄火,過濾。

(3)將少許(2)倒入小杯裡,稍微凝固置入一(1)的蛋黃,再倒入(2)至蓋滿蛋黃,待凝固冷卻後取出,待用。

(4)皮料(D)煮滾,熄火,加入(E)料攪勻成咖啡色,過濾待用。

(5)取少許(4)的咖啡色燕菜水倒入模裡,待稍凝固即置入(3),再填滿月餅模具,待凝固冷卻後,放入冰箱冷藏。

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【金瓜燕菜月餅】

【12種燕菜月餅做法】月餅和燕菜的組合,肯定能帶給你無限的驚喜~

燕菜蛋黃材料:燕菜粉 1茶匙,細砂糖 40g,清水 200ML,鹽 1/8茶匙,金瓜泥 100g

做法:

(1) 將所有材料邊攪拌邊煮至滾,過篩後倒入模型內,放冷藏至凝固,取出待用

材料:(皮料 A) 燕菜粉 1湯匙又1/2湯匙,細砂糖 150g,鹽 1/4茶匙,濃椰漿 250ML,清水 690ML

(皮料 B) 金瓜泥 220g

做法:

(1) 將皮料A拌均勻,邊攪拌邊煮至滾,取出300ML保留白色,其餘的加入皮料B,拌均勻成黃色,離火,過篩

燕菜月餅組合:

(1) 將燕菜月餅模型放冷藏至冷,取出。

(2)將黃色皮料倒入模型大約8分滿,放冷藏1分鐘,取出,放一顆蛋黃在月餅的中心,冷藏至凝固,取出,在燕菜表面用叉輕輕的刮一刮,再倒入白色皮料至滿,冷藏至完全凝固,即可。

小貼士 :

(1) 不同牌子的燕菜粉,做出的成品軟硬度都不同

(2) 不同的金瓜品種甜度也有差別,所以自己調整糖的份量

(3) 這個食譜大概可以做9粒

【芒果黑芝麻燕菜月餅】

【12種燕菜月餅做法】月餅和燕菜的組合,肯定能帶給你無限的驚喜~

燕菜蛋黃材料:(A)蘿蔔100g(蒸熟)壓成泥,清水200ml,鹽少許,幼糖40g,燕菜粉1+1/3茶匙

黑芝麻餡料 : (B)燕菜粉1茶匙,幼糖50g,濃椰漿75ml,清水125ml,黑芝麻粉1湯匙

芒果皮料:(C)白糖50g,燕菜粉2茶匙,清水125ml,鮮奶油(WhippingCream)200ml,(D)芒果醬100g,(E)青色素少許

做法:

(1)材料(A)倒入鍋裡煮滾,熄火過濾,倒入雞蛋模,待凝固扣出,剛好一盤雞蛋模。

(2)餡料(B)倒入鍋裡煮滾,熄火,分成等份再倒入小杯內,稍凝固置入一粒(1)的蛋黃。

(3)皮料(C)倒入鍋裡煮滾,熄火,加入(D)料拌勻後過濾。

(4)取1/4的(3)加入(E)料拌勻。

(5)將少許(3)倒入模內,待凝固放入一粒(2)餡料,再倒入少許(4),稍凝固後倒入(3)填滿模型。

(6)待(5)凝固冷卻後,放入冰箱冷藏。

【火龍果燕菜月餅】

【12種燕菜月餅做法】月餅和燕菜的組合,肯定能帶給你無限的驚喜~

純天然哦!沒放色素,超贊哦!

材料:

(A)燕菜蛋黃 : 白糖40g,燕菜粉1茶匙又1/3茶匙,鹽1/8茶匙,紅蘿蔔100g(切塊蒸熟),清水200ml。

材料(B)內餡 : 清水200g,淡奶精100g,糖20g,燕菜粉5g。

材料(C)火尤果外皮 :清水275ml,幼糖60g,燕菜粉1湯匙,濃椰漿100g,火龍果泥100g,(火龍果清水放入攪拌機一起打爛)

做法:

(1)先將材料(A)煮滾,然後放進球形模裡,待凝固,做出蛋黃。

(2)把(B)的材料放進鍋子裡煮滾,息火。倒入適的小杯子,(就是用來蒸發糕的杯子即可。然後放入顆(A)蛋黃燕菜,待凝固備用。

(3)將(C)的材料煮滾,然後過瀝,(去掉泡泡)

(4)倒入少許的(C)火龍果燕菜水在大月餅模,等待稍微凝結,就放入一個杯子裡的淡奶蛋黃餡。最後將火龍果水把模子填滿即可。

(5)把冷後的燕菜放冰箱裡等待凝固,2個小時後,即可脫模切開享用。

【綠茶紅豆燕菜月餅 】(8 粒)

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【12種燕菜月餅做法】月餅和燕菜的組合,肯定能帶給你無限的驚喜~

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