10道素食譜, 讓你輕鬆做出豐富又美味的一餐~

2022-07-04     葉麗韻     反饋

青椒釀

材料:青椒3顆

內餡:香菇2朵、紅蘿蔔10g、素火腿15g、豆皮15g(也可用豆腐)、筍條20g

太白粉3小匙、鹽1小匙、糖0.5匙、胡椒粉少許

調味:油、鹽、糖、素蠔油、步驟:

1.所有食材洗淨

2.青椒去頭尾,籽挖空切成3段

3.其餘食材切丁,筍需泡水10分鐘,全部入鍋加鹽、糖、胡椒粉,炒約3分鐘起鍋

4.起鍋的餡料,加入3小匙的太白粉拌勻

4.內餡食材塞入青椒內

5.鍋中放油,將青椒釀擺入,以中小火煎

6.煎至兩面餡料成金黃色

7.加水150cc+素蠔油+糖,燜煮3分鐘即可起鍋

*這樣的手工菜當圍爐的菜色也不錯,擺盤時再加點裝飾就很好看!素鵝捲

最下飯的一道菜,自己過水燙過一些花椰菜,小番茄,就可以做很好的搭配囉!

鵝捲裡面的鹹度,搭配清爽的小菜,也可以選用小黃瓜,或是山藥作搭配喔

以濕豆皮包裹紅蘿蔔、金針菇、榨菜等天然蔬菜製作而成,特別添加營養可口的紅麴、菠菜汁及多種天然調味,好吃多汁,自然美味!

內容物:香菇、金針菇、榨菜、紅蘿蔔、自製蔬菜調味料。

我們的懶人料理方式:

1. 微波加熱:將素鵝卷解凍,從包裝盒取出放至盤中,微波約3分鐘即可,待涼。

2. 油煎:準備平底鍋,倒入澳根尼橄欖油約2匙,以中火加熱,轉小火,將鵝卷放入油鍋待表面呈現金黃色(小火約7分鐘),即可起鍋,放涼。

3. 小蕃茄對半切,青花菜切至適當大小汆燙並用冰塊冰鎮,放至盤沿裝飾

4. 將鵝卷切片,擺盤。素糖醋芋頭魚

食材:芋頭1個、太白粉2兩、麵粉2兩、豆皮素糖醋芋頭魚

作法:

1.芋頭去皮切成小片,蒸約40分鐘。

2.拌太白粉麵粉備用。

3.用豆皮、紫菜將芋頭包成魚形沾粉炸酥。

4.青椒、甜椒切小片,煮成糖醋汁淋上即可。

三丁鷹嘴豆

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鷹嘴豆 / 西芹 / 胡蘿蔔

紅尖椒 / 鹽 / 糖 / 植物油

香油 / 花椒 / 干辣椒

步驟

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1.鷹嘴豆冷水泡發。

2.鍋中加水和適量鹽將鷹嘴豆煮至綿軟後去皮。

3.將胡蘿蔔和西芹切成與鷹嘴豆大小等同的丁狀。

4.三種食材放入碗中,加入少許鹽、糖和香油。

5.炒鍋加熱放油,花椒、干辣椒小火炒香後撈出,將辣椒油趁熱倒入食材中並攪拌均勻。入碗裝飾紅尖椒圈、芹菜葉即可。

干鍋素豆翅

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素雞翅

(可選用其他大豆素肉)

紅黃青圓椒 / 蟹味菇

糖 / 鹽 / 生抽 / 植物油 / 辣椒醬 / 干辣椒

步驟

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1. 取素雞翅適量,用開水浸泡1至5分鐘

2. 紅黃青圓椒各半個,洗凈去蒂塊狀。

3. 撈出素雞翅用冷水沖投兩遍,擠出水分。

4. 蟹味菇去根洗凈。

5. 熱鍋後倒油,將剪段的干辣椒炒香。

6. 放入素雞翅大火翻炒。

7. 加適量生抽、辣椒醬繼續翻炒至均勻。

8. 放圓椒和蟹味菇,加入適量鹽糖炒勻,大火收汁。

9. 盛入碗中,邊加熱邊食用。

油燜冬筍

材料

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冬筍 / 海苔

油 / 姜 / 醬油 / 素蚝油 / 糖 / 鹽 / 麻油

桂皮 / 八角 / 蘑菇粉 /

步驟

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1.將冬筍剝殼去老根焯水後改成條狀。

2.炒鍋放油燒熱,放入姜、冬筍一起煸炒,

3.再放入醬油、素蚝油、桂皮、八角翻炒,

用糖、鹽、蘑菇粉調味,

4.然後燜燒至湯汁收干,淋入麻油。

5.用裁成條狀的海苔系住筍,擺盤。

孜然土豆丁

材料

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土豆200克

孜然5克 / 鹽3克 / 蘑菇粉少許

油40毫升 / 辣椒麵15克 / 芝麻少許

步驟

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1.土豆洗凈,削皮切成方丁。

2.炒鍋熱油,放入土豆丁翻炒變軟。

3.調入鹽、蘑菇粉、孜然、辣椒麵、芝麻。

4.翻炒均勻即可

三色水餃

材料

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麵粉600g / 菠菜汁 胡蘿蔔汁 水各90g

塌菜5棵 / 香菇10朵 / 粉絲1小捆

老豆腐半塊 / 胡蘿蔔半根

鹽1小匙 / 生抽1大匙 / 糖半小匙

薑末 白鬍椒粉各少許

步驟

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1.分別將菠菜汁、胡蘿蔔汁、清水以及少許鹽,加入200克的麵粉,揉成麵糰,蓋上濕布醒發。

2.塌菜洗凈切碎,加1小匙鹽拌勻靜置十分鐘,擠掉大部分水分。

3.香菇去蒂切碎,胡蘿蔔切碎,下鍋炒香。

4.老豆腐切小丁,放入油鍋中炸至微微發黃,注意不要炸太干,那樣口感會太硬。

5.粉絲用熱水燙軟,切1厘米的段。

6.拌勻餡料和調料,如不夠潤可適量加點油。

7.把麵糰弄成粗條,就成小塊(劑子),撒上麵粉揉滾一下,讓劑子變成球狀,用手壓扁。用擀麵杖擀成中間偏厚邊緣薄的餃子皮。

8.取適量餡放皮上,封口捏合。

9.燒開水後下餃子,蓋上蓋煮至開鍋,倒涼水後蓋上蓋,如此反覆兩次,開蓋再略一會兒,即可撈出裝盤。

餘香羹

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