美味油鹽千層燒餅的做法~

2022-07-04     葉麗韻     反饋
美味油鹽千層燒餅的做法~

用料

發麵團 中筋麵粉 250克 溫水 170克 玉米油 10克 酵母 3克 泡打粉 3克(無鋁雙效泡打粉) 1克 油酥 中筋粉(炒麵酥) 15克 黃豆油(炒麵酥) 10克 鹽 4克 低筋粉 70克 黃豆油 35克 表面裝飾 全蛋 1枚 芝麻 適量

油鹽千層燒餅的做法

所有食材稱量好備用。

麵粉放入盆中加1克鹽10克玉米油拌勻後加3克酵母粉,分次加進170克溫水,用筷子慢慢攪和成團,然後用手揉成光滑柔軟的麵糰,蒙上保鮮膜發酵。(發酵時間大約一小時左右))

美味油鹽千層燒餅的做法~

趁麵糰發酵的時候,就可以製做油酥了。把15克麵粉和10克黃豆油放入盆中用筷子攪勻,然後用電餅鐺炒至花生醬色就可以了。

美味油鹽千層燒餅的做法~

把炒好的面酥放到盆中加4克鹽拌勻,依次加35克黃豆油攪拌均勻加70克低筋麵粉繼續攪拌。待麵粉和油充分融合後分成六等份揉成團備用。

美味油鹽千層燒餅的做法~

麵糰發兩倍大後,加泡打粉充分揉勻。分割六份備用。

美味油鹽千層燒餅的做法~

所有分割好的麵糰擀成麵餅包入油酥,按成圓餅。

美味油鹽千層燒餅的做法~

將包好油酥的圓餅擀成橢圓形捲起。(一次)

美味油鹽千層燒餅的做法~

將卷好的面卷再次擀開捲起(二次),然後輕輕的擀壓成餅裝入漢堡模具。

美味油鹽千層燒餅的做法~

裝入模具的燒餅坯進行二次醒發。發滿模後刷上全蛋液,撒上芝麻,放入烤箱中層,上下180度烤15分鐘。(烤箱180度提前預熱15分鐘)

美味油鹽千層燒餅的做法~

哇,外皮酥脆,層層鬆軟的油鹽燒餅烤好了。不用就菜,白嘴就能吃上它兩個。

美味油鹽千層燒餅的做法~

老媽說,比過去的東北油鹽燒餅還好吃。

美味油鹽千層燒餅的做法~

小貼士

1、發麵團中加10克玉米油可以使外皮更酥,裡面更鬆軟,涼吃也不會硬,和面的時候也不會那麼粘手。

2、包酥比抹酥更均勻,烤出來的層次更多。

3、二次醒發後口感更細膩,因為麵粉沒有加糖,所以不用擔心會象麵包一樣有酸味的。

4、不喜歡黃豆油可以用玉米油。

5、擀的時候不要太用力,麵糰很柔軟,輕輕的就能擀開,不然把面壓實了烤出來會沒有層次。

6、麵粉的吸水性不同,加水要適量增減。