蛋糕卷做法!

2022-08-14     星小葵     反饋

我教你——蛋糕卷

蛋糕卷做法!

先上配方.

不管你要正卷還是反卷(毛巾面),我都建議你使用油布,因為這是油紙達不到的效果.

⚡️⚡️使用三能金盤28x28,及配套油布.

牛奶40g、玉米油40g、低筋麵粉50g、細砂糖40g、雞蛋4個.

如需卷奶油夾心,還需準備動物性淡奶油150g-200g,糖粉15-20g,用於打發奶油.

蛋糕卷做法!

🌟🌟操作步驟:

1、先將牛奶與玉米油攪拌乳化,打攪完成後,是看到不到油星的,像原味酸奶狀.

2、過篩入低粉,為什麼過篩,因為麵粉過篩後,沒有粉粒或雜質,也會蓬鬆.

3、然後加入蛋黃,「z」字攪拌,至沒有粉粒即可.如果你願意的話也可以過篩一遍,會使蛋黃糊非常細膩,也不會攪拌過度.

蛋糕卷做法!

4、攪打蛋白,新手可以將蛋白先冷凍一下,中高手,即便沒有這個步驟也一樣能做好.如果手頭有檸檬汁,或者白醋,也可以滴幾滴進蛋白中綜合酸鹼度,使蛋白更容易打發,更穩定.中高手沒有也沒所謂,因為也一樣能做好.

5、糖可以分三次加入,最後將蛋白蛋霜打到比戚風蛋糕蛋白蛋黃稍軟一點的程度即可.蛋白霜打太硬,蛋糕卷容易「鼓包」.

6、翻拌混合後倒入已經鋪好油布的金盤中即可,可稍用刮刀刮平,或者拉住油布晃動,也可以讓表面順序攤平.

7.烤箱預熱150度,我是烤30分鐘.

如果你要正卷,像我圖片中樣子,我建議你最後180度再加2-3分鐘,定皮,這樣的外皮,即便卷、手摸也不會掉皮.

如果要反卷,就不要提高溫度延長時間,要麼底部會上色,就沒有毛巾面色了.

蛋糕卷做法!
蛋糕卷做法!
蛋糕卷做法!

奶油等蛋糕放涼了再打就好,使用糖粉會比細砂糖效果更好.如果喜歡有一點風味的,可以加香草精或者焦糖糖漿,口味更佳獨特.喜歡吃水果蛋糕卷的中間還可以加當季水果.

#蛋糕卷

#瑞士卷

烘焙

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