鹵豬肝切忌直接鹵，不腥不老有訣竅，配方收藏好，有空自己做不難

雖然說吃豬肝好處多，但是擱以前，我是從來都不吃的，覺得腥味重，而且吃著嫩的豬肝總是冒著血水沒熟透，熟透的又硬又柴，總之一句話，就是不好吃，不愛吃。直到自己下廚後，越來越多地接觸美食，才明白，一種食物好不好吃不一定是食材的錯，大部分時候都是烹飪的人不夠懂食材的特性，沒有處理好，而沒有發揮食材最佳的口感。

比如鹵豬肝，並不是直接鹵就可以了，鹵之前的處理就非常重要，因為肝臟作為排毒的器官，會有一些有毒的代謝物停留在這里，而且裡面的血水處理不凈也會造成嚴重的腥味，讓口感大打折扣。另外，烹飪豬肝不要一味求嫩而不煮熟透，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。所以，鹵豬肝看似簡單，要做得好吃也還是需要一些技巧的。

——【香鹵豬肝】——

【食材】：豬肝，白酒，香葉，八角，花椒，桂皮，白芷，姜，蒜，大蔥，生抽 ，老抽，冰糖。

【製作過程】：

1.新鮮的豬肝買回後，先用清水浸泡2-3個小時，期間換換水，盡量把豬肝中的血水都浸泡出來，還可以加少許的白醋一起浸泡，可以幫助排出毒素。

➤浸泡的步驟非常關鍵，如果把豬肝直接焯水，豬肝內的血水會被鎖在豬肝內，無法排出，這也是導致豬肝腥味重的原因。

2.浸泡的期間，可以準備起鹵制需要的香料，看個人的口味還可以酌情添加一些干辣椒。

➤我這里豬肝的分量不大，所以香料也不必過多，請根據自己食材的份量做調整，注意，香辛料並不是越多越好的。

3.鍋里放入足量的清水，放入浸泡過的豬肝，水開後，加入一勺高度白酒再煮5分鐘，幫助去除腥味和殘留的毒素。期間會浮起很多的血沫，撇干凈來。5分鐘後，撈出豬肝，用溫水洗凈浮沫和血水。

➤一定要用溫水清洗，用冷水清洗會導致豬肝表皮發硬。

4.另起一口深鍋，我用的是砂鍋，倒入足量的清水，再下入姜蒜以及配料里所有的香料，把水煮開，煮出香料的香味來。

➤準備一口深一點的鍋，不一定是砂鍋，目的是盡可能地把豬肝都浸泡到。

5.再倒入適量的生抽，老抽，料酒，和少許的冰糖，放入之前焯洗好的豬肝，蓋上蓋，轉小火煮8分鐘，至豬肝熟透，根據豬肝的大小可適當延長時間，用筷子可輕松穿透豬肝就是熟透了。

➤鹵的時候火不能太大，保持鹵汁微開即可。火太大口感容易變老而且內部會有大氣泡產生，吃起來就不細膩了。